CAP
et Services en
Hôtel-Café Restaurant
(CSHCR)
Formation en 2 ans
après la classe de 3ème
L’ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL
est articulé autour des axes suivants :
- L’accueil et au bien-être d’une clientèle française et étrangère
- Mise en œuvre les techniques spécifiques à l’activité
- La commercialisation des prestations
- Le respect des procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur
- Économie et gestion
- Démarche qualité
- Sciences appliquées et Prévention santé environnement
LES MATIÈRES GÉNÉRALES
telles que : Français, Histoire-Géographie, Anglais, Mathématiques, Arts appliquées, Éducation physique et sportive, viennent compléter et enrichir cette formation.
Objectif
L’objectif de cet enseignement est de permettre à l’élève d’acquérir les compétences de base nécessaires à son insertion professionnelle dans tous les secteurs de la restauration et de l’hébergement.
Au Lycée Hôtelier François Bise, l’élève est placé au cœur de l’action pour s’approprier le savoir-faire, le savoir-être et les connaissances nécessaires afin de devenir un professionnel qualifié.
LES PÉRIODES DE FORMATION EN MILIEU
PROFESSIONNEL (PFMP)
14 semaines sont obligatoires et font parties intégrantes du cursus. Elles sont réparties sur les deux années de formation et se déroulent dans les secteurs de la restauration et de l’hébergement.
LES DÉBOUCHÉS PROFESSIONNELS
L’objectif principal de ce CAP est l’insertion sur le marché du travail comme serveur(se) en restauration traditionnelle ou en brasserie, commis de rang en restauration gastronomique, femme ou valet de chambre dans les hôtels de toute catégorie…
POURSUITE D’ÉTUDES
Les meilleurs élèves peuvent, après obtention de leur CAP, poursuivre leurs études en intégrant une classe de Première Baccalauréat professionnel Commercialisation et services en restauration ou une Mention complémentaire (employé barman, sommellerie…).
Des groupes restreints.
Un partenariat avec des restaurants, cafés et hôtels locaux.
CAP
Formation en 2 ans
après la classe de 3ème
L’ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL
est articulé autour des pôles suivants :
- Organisation et production culinaire
- Préparation et distribution de la
production de cuisine - Sciences appliquées et Prévention
santé environnement - Économie et gestion
LES MATIÈRES GÉNÉRALES
telles que : Français, Histoire-Géographie, Anglais, Mathématiques, Arts appliquées, Éducation physique et sportive, viennent compléter et enrichir cette formation.
Objectif
– Il respecte les procédures d’hygiène et de sécurité, sa pratique professionnelle est respectueuse de l’environnement.
LES PÉRIODES DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL (PFMP)
14 semaines dans les secteurs de la restauration traditionnelle et collective, réparties sur les deux années de formation sont obligatoires et contribuent à découvrir le monde de l’entreprise, acquérir et mettre en œuvre des compétences, assurer une complémentarité et une continuité pédagogique.
LES DÉBOUCHÉS PROFESSIONNELS
L’objectif principal de ce CAP est l’insertion sur le marché du travail comme commis de cuisine, mais le titulaire du diplôme pourra après une expérience professionnelle accéder progressivement à des postes à responsabilité.
POURSUITE D’ÉTUDES
Les meilleurs élèves peuvent poursuivre leurs études en intégrant une classe de Première Baccalauréat professionnel Cuisine. Il est également possible de compléter sa formation avec un Brevet professionnel Cuisinier ou une Mention complémentaire.
Des groupes restreints.
Un partenariat avec
des restaurants locaux.
Seconde Bac Pro
La classe de Seconde Bac Pro Famille des Métiers de l’Hôtellerie-Restauration regroupe les métiers concernés par trois grandes compétences professionnelles communes aux deux spécialités de Baccalauréat professionnel : Commercialisation et services en restauration et Cuisine.
L’élève pourra acquérir des compétences communes portant sur les activités :
• d’animation et de gestion d’équipe en restauration,
• de gestion des approvisionnements et d’exploitation en restauration,
• de démarche qualité en restauration.
À l’issue de cette année de formation, les élèves passent en Première Bac Pro dans une des deux spécialités de Baccalauréat professionnel choisie : Commercialisation et services en restauration ou Cuisine.
Bac Pro
et Services
en Restauration
(CSR)
Formation en 3 ans après la classe de 3ème ou éventuellement en 2 ans après une 2nde ou un CAP.
L’ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL
est articulé autour des axes suivants :
- Communication et démarche
commerciale - Organisation et services en restaurant
- Animation et gestion d’équipe
- Gestion des approvisionnements
- Économie et gestion
- Démarche qualité
- Sciences appliquées et Prévention santé environnement
LES MATIÈRES GÉNÉRALES
telles que : Français, Histoire-Géographie, Anglais, Mathématiques, Arts appliquées, Éducation physique et sportive, viennent compléter et enrichir cette formation.
Objectif
L’objectif de cette formation est de rendre l’élève le plus autonome possible dans tous les secteurs de la restauration traditionnelle, gastronomique, à thème ou de collectivité. Il saura s’adapter à tous types de postes et, à terme à des fonctions d’encadrement.
Au Lycée Hôtelier François Bise, l’élève est placé au cœur de l’action pour s’approprier le savoir-faire, le savoir-être et les connaissances nécessaires afin de devenir un professionnel qualifié. Il participe aux travaux pratiques en restaurant et en prestations extérieures, aux analyses sensorielles de fromages, cocktails et vins ainsi qu’à la gestion du restaurant.
LES PÉRIODES DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL (PFMP)
22 semaines sont obligatoires et font parties intégrantes du cursus. Elles sont réparties sur les 3 ans de formation et se déroulent dans les secteurs de la restauration gastronomique, traditionnelle et collective en France ou à l’étranger.
LES DÉBOUCHÉS PROFESSIONNELS
L’objectif principal de ce Baccalauréat professionnel est l’insertion sur le marché du travail comme chef de rang dans tous types d’établissements d’Hôtellerie-Restauration en France comme à l’étranger.
POURSUITE D’ÉTUDES
Les meilleurs élèves peuvent poursuivre leurs études en intégrant un BTS Management en Hôtellerie-Restauration. Il est également possible de compléter sa formation avec des Mentions complémentaires : barman, sommellerie, accueil-réception, organisateur d’événementiel.
Un équipement professionnel adapté.
Une ouverture à l’international avec
une période de formation à l’étranger
et une section Européenne.
Un suivi personnalisé dans un lycée
à taille humaine.
La participation à des Concours
de prestige.
Bac Pro
Formation en 3 ans après la classe de 3ème ou éventuellement en 2 ans après une 2nde ou un CAP.
L’ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL
est articulé autour des axes suivants :
- Organisation et production culinaire
- Animation et gestion d’équipe
- Gestion des approvisionnements
et d’exploitation - Communication et commercialisation
- Économie et gestion
- Démarche qualité
- Sciences appliquées et Prévention
santé environnement
LES MATIÈRES GÉNÉRALES
telles que : Français, Histoire-Géographie, Anglais, Mathématiques, Arts appliquées, Éducation physique et sportive, viennent compléter et enrichir cette formation.
Objectif
L’objectif de cet enseignement est de rendre l’élève le plus autonome possible dans tous les secteurs et activités de production culinaire. Il saura s’adapter à tous types de restauration, de la gastronomie à la collectivité en passant par la brasserie ou la restauration traditionnelle.
Au Lycée Hôtelier François Bise, l’élève est placé au cœur de l’action pour s’approprier le savoir-faire, le savoir-être et les connaissances nécessaires afin de devenir un professionnel qualifié.
LES PÉRIODES DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL (PFMP)
22 semaines sont obligatoires et font parties intégrantes du cursus. Elles sont réparties sur les 3 ans de formation et se déroulent dans les secteurs de la restauration gastronomique, traditionnelle et collective en France ou à l’étranger.
LES DÉBOUCHÉS PROFESSIONNELS
L’objectif principal de ce Baccalauréat professionnel est l’insertion sur le marché du travail comme, commis de cuisine, chef de partie dans les restaurants traditionnels ou gastronomiques en France comme à l’étranger ou cuisinier en restauration collective.
POURSUITE D’ÉTUDES
Les meilleurs élèves peuvent poursuivre leurs études en intégrant un BTS Management en Hôtellerie-Restauration. Il est également possible de compléter sa formation avec une Mention complémentaire en 1 an (art de la cuisine allégée, cuisinier en dessert de restaurant, organisateur de réceptions).
Un équipement professionnel adapté. Une ouverture à l’international avec une période de formation à l’étranger et une section Européenne. Un suivi personnalisé dans un lycée à taille humaine.
MENTION COMPLÉMENTAIRE
Cette formation en alternance, forme en 1 an les élèves âgés entre 18 et 29 ans pour gérer un bar et accueillir et conseiller la clientèle.
NATURE DU DIPLÔME ET
CONTEXTE PROFESSIONNEL
La Mention complémentaire (MC) Employé Barman est un diplôme de niveau V.
La maîtrise des techniques de préparation des boissons, alliée à ses connaissances technologiques du domaine du Bar font du titulaire de la MC Employé Barman un professionnel qualifié.
Les emplois potentiels sont nombreux que ce soit dans un bar d’Hôtel, un bar à thème ou une discothèque. Tant pour les emplois saisonniers (Bars de plages, Hôtels de luxe en station de ski) que pour les postes à plein temps (Barman, Chef de rang polyvalent), les offres d’emploi sont nombreuses et les contenus de formation sont sécurisants pour des recruteurs toujours plus exigeants.
De nombreux titulaires de MC Employé Barman partent à l’étranger pour parfaire leur Anglais et leur technique de travail dans un milieu toujours en évolution.
Objectif
L’employé barman gère les approvisionnements, les stocks et les relations avec les fournisseurs de son établissement.
Il assure le nettoyage et l’entretien du bar, fait la plonge et met en service les machines réfrigérantes et les machines à café. Il guide les clients dans le choix des boissons et cocktails qu’il prépare et sert.
Il encaisse les paiements, effectue le suivi des ventes et établit le relevé des ventes.
CONDITIONS D’ACCÈS
La MC Employé Barman est destinée aux élèves majeurs déjà titulaires d’un diplôme Hôtelier en Service au moins de niveau V (CAP, BEP, Baccalauréat Professionnel, Baccalauréat Technologique ou BTS).
Être âgé de 18 ans le jour de la rentrée pour accéder à cette formation, un mineur ne pouvant exercer au bar d’un débit de boissons de type « Licence 4 ».
INSCRIPTION
Capacité d’accueil : 12 apprentis
Le recrutement se fait sur dossier de candidature disponible au secrétariat de scolarité du Lycée Hôtelier François Bise dès le mois de mars et au plus tard le 15 juin pour une rentrée en septembre.
FORMATION
Formation par apprentissage d’une durée d’une année, s’effectue selon la répartition suivante :
– 12 semaines de cours (réparties en plusieurs périodes sur l’année) correspondent à 420 h (35 h par semaine) ;
– 40 semaines en entreprise (dont 5 semaines de congés payés).
RÉGIME DES ÉTUDES
Les apprentis ne sont pas prioritaires pour accéder à l’internat du Lycée Hôtelier
François Bise. La qualité de demi-pensionnaire est possible.
POURSUITE D’ÉTUDES
La finalité de la MC Employé Barman est l’insertion professionnelle.
Excellente présentation Sens du service et de l’organisation Discrétion Goût du contact avec la clientèle Disponibilité Bonne élocution Pratique d’une ou plusieurs langues étrangères Bonne culture générale Diplomatie Sobriété
