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« C’est quand le client est parti que tout commence. Une fois qu’il a réglé l’addition, il faut qu’il revienne, qu’il se rappelle de nous. »

Denis CourtiadeMaître d’Hôtel au Plaza Athénée, Paris.

« Il faut travailler extrêmement dur dans une cuisine. Et donner énormément de soi. »

Alain DucasseChef triplement 3-étoilés au guide Michelin

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