CAP
en Hôtel-Café Restaurant (CSHCR)
Formation en 2 ans
après la classe de 3ème
L’ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL
est articulé autour des axes suivants :
- Accueil et bien-être d’une clientèle française et étrangère
- Mise en œuvre des techniques spécifiques à l’activité
- Commercialisation des prestations
- Respect des procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur
- Économie et gestion
- Démarche qualité
- Sciences appliquées et Prévention santé environnement
LES MATIÈRES GÉNÉRALES
telles que : Français, Histoire-Géographie, Anglais, Mathématiques, Arts appliquées, Éducation physique et sportive, viennent compléter et enrichir cette formation.
Objectif
L’objectif de cet enseignement est de permettre à l’élève d’acquérir les compétences de base nécessaires à son insertion professionnelle dans tous les secteurs de la restauration et de l’hébergement.
Au Lycée Hôtelier François Bise, l’élève est placé au cœur de l’action pour s’approprier le savoir-faire, le savoir-être et les connaissances nécessaires afin de devenir un professionnel qualifié.
LES PÉRIODES DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL (PFMP)
14 semaines sont obligatoires et font parties intégrantes du cursus. Elles sont réparties sur les deux années de formation et se déroulent dans les secteurs de la restauration et de l’hébergement.
LES DÉBOUCHÉS PROFESSIONNELS
L’objectif principal de ce CAP est l’insertion sur le marché du travail comme serveur(se) en restauration traditionnelle ou en brasserie, commis de rang en restauration gastronomique, femme ou valet de chambre dans les hôtels de toute catégorie…
POURSUITE D’ÉTUDES
Les meilleurs élèves peuvent après obtention de leur CAP CSHCR, poursuivre leurs études en intégrant une classe de Première Baccalauréat professionnel Commercialisation et services en restauration, un Brevet professionnel Arts du service et commercialisation en restauration, un CAP d’une autre spécialité en 1 an ou une Mention complémentaire (Employé Barman, sommellerie…).
Des groupes restreints
Un partenariat avec
des restaurants,
cafés et hôtels locaux
CAP
Formation en 2 ans
après la classe de 3ème
L’ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL
est articulé autour des pôles suivants :
- Organisation et production culinaire
- Préparation et distribution de la production de cuisine
- Sciences appliquées et Prévention santé environnement
- Économie et gestion
LES MATIÈRES GÉNÉRALES
telles que : Français, Histoire-Géographie, Anglais, Mathématiques, Arts appliquées, Éducation physique et sportive, viennent compléter et enrichir cette formation.
Objectif
Le titulaire du CAP Cuisine occupe un poste dans tous types de cuisines, sous l’autorité d’un responsable :
– Il contribue à la satisfaction de l’entreprise en assurant la production culinaire et sa distribution, en mettant en œuvre les techniques spécifiques à l’activité.
– Il respecte les procédures d’hygiène et de sécurité, sa pratique professionnelle est respectueuse de l’environnement.
– Il contribue au bon fonctionnement de l’entreprise.
LES PÉRIODES DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL (PFMP)
14 semaines dans les secteurs de la restauration traditionnelle et collective, réparties sur les deux années de formation sont obligatoires et contribuent à découvrir le monde de l’entreprise, acquérir et mettre en œuvre des compétences, assurer une complémentarité et une continuité pédagogique.
LES DÉBOUCHÉS PROFESSIONNELS
L’objectif principal de ce CAP est l’insertion sur le marché du travail comme commis de cuisine, mais le titulaire du diplôme pourra après une expérience professionnelle accéder progressivement à des postes à responsabilité.
POURSUITE D’ÉTUDES
Les meilleurs élèves peuvent après obtention de leur CAP Cuisine, poursuivre leurs études en intégrant une classe de Première Baccalauréat professionnel Cuisine, un Brevet professionnel Arts de la cuisine, un CAP d’une autre spécialité en 1 an ou une Mention complémentaire (Cuisinier en desserts de restaurant…).
Des groupes restreintsUn partenariat avec des restaurants locaux et de prestige
CAP
Formation en 2 ans
après la classe de 3ème
Formation sous statut scolaire dispensée au lycée hôtelier François Bise avec la participation de l’école nationale des industries du lait et des viandes (ENILV) à la Roche sur Foron.
L’ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL
est articulé autour des axes suivants :
- Approvisionnement, stockage et mise en valeur des fromages et des produits laitiers
- Commercialisation des fromages et des produits laitiers
- Sciences appliquées
- Économie et Gestion
LES MATIÈRES GÉNÉRALES
telles que : Français, Histoire-Géographie, Anglais, Mathématiques, Arts appliquées, Éducation physique et sportive, viennent compléter et enrichir cette formation.
Objectif
Le titulaire du CAP Crémier Fromager occupe un poste dans les crémeries fromageries, dans les grandes et moyennes surfaces, dans la restauration commerciale, dans les magasins de vente (coopérative ou laiterie).
Il assure la réception, le stockage et les soins apportés aux produits, contrôle la traçabilité et la qualité des différentes familles de fromages et spécialités laitières et fromagères.
Le crémier fromager réceptionne et met en valeur les marchandises. Vendeur spécialisé, il accueille et conseille les clients grâce à sa connaissance des produits.
Il peut notamment confectionner des plateaux de fromages ou réaliser des préparations spécifiques telles que le tranchage et la mise sous vide.
Il contribue à la préparation, la valorisation des produits laitiers et participe à leur commercialisation.
Il travaille dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur.
Il met en application des préconisations liées au développement durable en lien avec la filière laitière.
LES PÉRIODES DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL (PFMP)
14 semaines sur les deux années.
Quatre périodes de PFMP dans :
- une crèmerie fromagerie artisanale sédentaire ou non-sédentaire
- une grande, moyenne ou petite surface avec un rayon fromages à la coupe
- un restaurant commercial disposant d’un poste « fromages » ou spécialisés (exemple : bar à fromages)
- en fonction du projet professionnel et personnel de l’élève
LES DÉBOUCHÉS PROFESSIONNELS
L’objectif principal de ce CAP est l’insertion sur le marché du travail comme crémier fromager, fromager affineur…
POURSUITE D’ÉTUDES
Les meilleurs élèves peuvent après obtention de leur CAP Crémier Fromager, poursuivre leurs études en intégrant une classe de Première Baccalauréat professionnel ou un CAP d’une autre spécialité en 1 an.
Être manuel Être organisé Avoir le sens culinaire Être créatif Apprécier le travail d’équipe Être rigoureux sur les conditions d’hygiène et de sécurité Avoir une aisance relationnelle pour développer le contact avec la clientèle
Seconde Bac Pro
La classe de Seconde Bac Pro Famille des Métiers de l’Hôtellerie-Restauration regroupe les métiers concernés par trois grandes compétences professionnelles communes aux deux spécialités de Baccalauréat professionnel : Commercialisation et services en restauration et Cuisine.
L’élève pourra acquérir des compétences communes portant sur les activités :
• d’animation et de gestion d’équipe en restauration,
• de gestion des approvisionnements et d’exploitation en restauration,
• de démarche qualité en restauration.
À l’issue de cette année de formation, les élèves passent en Première Bac Pro dans une des deux spécialités de Baccalauréat professionnel choisie : Commercialisation et services en restauration ou Cuisine.
Bac Pro
en Restauration (CSR)
Formation en 3 ans après la classe de 3ème ou éventuellement en 2 ans après une 2nde ou un CAP.
L’ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL
est articulé autour des axes suivants :
- Communication et démarche
commerciale - Organisation et services en restaurant
- Animation et gestion d’équipe
- Gestion des approvisionnements
- Économie et gestion
- Démarche qualité
- Sciences appliquées et Prévention santé environnement
LES MATIÈRES GÉNÉRALES
telles que : Français, Histoire-Géographie, Anglais, Mathématiques, Arts appliquées, Éducation physique et sportive, viennent compléter et enrichir cette formation.
Objectif
L’objectif de cette formation est de rendre l’élève le plus autonome possible dans tous les secteurs de la restauration traditionnelle, gastronomique, à thème ou de collectivité. Il saura s’adapter à tous types de postes et, à terme à des fonctions d’encadrement.
Au Lycée Hôtelier François Bise, l’élève est placé au cœur de l’action pour s’approprier le savoir-faire, le savoir-être et les connaissances nécessaires afin de devenir un professionnel qualifié. Il participe aux travaux pratiques en restaurant et en prestations extérieures, aux analyses sensorielles de fromages, cocktails et vins ainsi qu’à la gestion du restaurant.
LES PÉRIODES DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL (PFMP)
22 semaines sont obligatoires et font parties intégrantes du cursus. Elles sont réparties sur les 3 ans de formation et se déroulent dans les secteurs de la restauration gastronomique, traditionnelle et collective en France ou à l’étranger.
LES DÉBOUCHÉS PROFESSIONNELS
L’objectif principal de ce Baccalauréat professionnel est l’insertion sur le marché du travail comme chef de rang dans tous types d’établissements d’Hôtellerie-Restauration en France comme à l’étranger.
POURSUITE D’ÉTUDES
Les meilleurs élèves peuvent poursuivre leurs études en intégrant un BTS Management en Hôtellerie-Restauration. Il est également possible de compléter sa formation avec des Mentions complémentaires : barman, sommellerie, accueil-réception, organisateur d’événementiel.
Un équipement professionnel adapté
Une ouverture à l’international avec
une période de formation à l’étranger
et une section Européenne
Un suivi personnalisé dans un lycée
à taille humaine
La participation à des Concours
de prestige
Bac Pro
Formation en 3 ans après la classe de 3ème ou éventuellement en 2 ans après une 2nde ou un CAP.
L’ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL
est articulé autour des axes suivants :
- Organisation et production culinaire
- Animation et gestion d’équipe
- Gestion des approvisionnements
et d’exploitation - Communication et commercialisation
- Économie et gestion
- Démarche qualité
- Sciences appliquées et Prévention
santé environnement
LES MATIÈRES GÉNÉRALES
telles que : Français, Histoire-Géographie, Anglais, Mathématiques, Arts appliquées, Éducation physique et sportive, viennent compléter et enrichir cette formation.
Objectif
L’objectif de cet enseignement est de rendre l’élève le plus autonome possible dans tous les secteurs et activités de production culinaire. Il saura s’adapter à tous types de restauration, de la gastronomie à la collectivité en passant par la brasserie ou la restauration traditionnelle.
Au Lycée Hôtelier François Bise, l’élève est placé au cœur de l’action pour s’approprier le savoir-faire, le savoir-être et les connaissances nécessaires afin de devenir un professionnel qualifié.
LES PÉRIODES DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL (PFMP)
22 semaines sont obligatoires et font parties intégrantes du cursus. Elles sont réparties sur les 3 ans de formation et se déroulent dans les secteurs de la restauration gastronomique, traditionnelle et collective en France ou à l’étranger.
LES DÉBOUCHÉS PROFESSIONNELS
L’objectif principal de ce Baccalauréat professionnel est l’insertion sur le marché du travail comme, commis de cuisine, chef de partie dans les restaurants traditionnels ou gastronomiques en France comme à l’étranger ou cuisinier en restauration collective.
POURSUITE D’ÉTUDES
Les meilleurs élèves peuvent poursuivre leurs études en intégrant un BTS Management en Hôtellerie-Restauration. Il est également possible de compléter sa formation avec soit une Mention complémentaire en 1 an (Art de la cuisine allégée, cuisinier en dessert de restaurant, organisateur de réceptions).
Un équipement professionnel adapté Une ouverture à l’international avec une période de formation à l’étranger et une section Européenne Un suivi personnalisé dans un lycée à taille humaine
MENTION COMPLÉMENTAIRE
Cette formation en alternance, forme en 1 an les élèves âgés entre 18 et 29 ans pour gérer un bar et accueillir et conseiller la clientèle.
NATURE DU DIPLÔME ET
CONTEXTE PROFESSIONNEL
La Mention complémentaire (MC) Employé Barman est un diplôme de niveau 3.
La maîtrise des techniques de préparation des boissons, alliée à ses connaissances technologiques du domaine du Bar font du titulaire de la MC Employé Barman un professionnel qualifié.
Les emplois potentiels sont nombreux que ce soit dans un bar d’Hôtel, un bar à thème ou une discothèque.
Tant pour les emplois saisonniers (Bars de plages, Hôtels de luxe en station de ski) que pour les postes à plein temps (Barman, Chef de rang polyvalent), les offres d’emploi sont nombreuses et les contenus de formation sont sécurisants pour des recruteurs toujours plus exigeants.
De nombreux titulaires de MC Employé Barman partent à l’étranger pour parfaire leur Anglais et leur technique de travail dans un milieu toujours en évolution.
Objectif
L’employé barman gère les approvisionnements, les stocks et les relations avec les fournisseurs de son établissement.
Il assure le nettoyage et l’entretien du bar, réalise la plonge et la mise en service des machines réfrigérantes et des machines à café. Il guide les clients dans le choix des boissons et cocktails qu’il prépare et sert.
Il encaisse les paiements, effectue le suivi des ventes et établit le relevé des ventes.
CONDITIONS D’ACCÈS
La MC Employé Barman est destinée aux élèves majeurs déjà titulaires d’un diplôme Hôtelier en Service au moins de niveau 3 (CAP, BEP, Baccalauréat Professionnel, Baccalauréat Technologique ou BTS).
Être âgé de 18 ans le jour de la rentrée pour accéder à cette formation, un mineur ne pouvant exercer au bar d’un débit de boissons de type « Licence 4 ».
INSCRIPTION
Capacité d’accueil : 12 apprentis.
Le recrutement se fait sur dossier de candidature disponible au secrétariat de scolarité du Lycée Hôtelier François Bise dès le mois de mars et au plus tard le 15 juin pour une rentrée en septembre.
FORMATION
Formation par apprentissage d’une durée d’une année, s’effectue selon la répartition suivante :
- 12 semaines de cours (réparties en plusieurs périodes sur l’année : 35 h par semaine)
- 40 semaines en entreprise (dont 5 semaines de congés payés)
RÉGIME DES ÉTUDES
Les apprentis ne sont pas prioritaires pour accéder à l’internat du Lycée Hôtelier François Bise. La qualité de demi-pensionnaire est possible.
POURSUITE D’ÉTUDES
La finalité de la MC Employé Barman est l’insertion professionnelle.
Excellente présentation Sens du service et de l’organisation Discrétion Goût du contact avec la clientèle Disponibilité Bonne élocution Pratique d’une ou plusieurs langues étrangères Bonne culture générale Diplomatie Sobriété
BTS
Formation en 2 ans en complément d’un diplôme de niveau 4 ou une année de mise à niveau.
PREMIÈRE ANNÉE
Cette année permet aux étudiants d’approfondir ses connaissances dans les 3 secteurs de l’Hôtellerie et restauration et en enseignement général dont une part importante d’Économie et gestion hôtelière.
DEUXIÈME ANNÉE
Cette année les étudiants devront choisir l’option B : Management d’unité de Production culinaire assurée au Lycée Hôtelier François Bise.
Objectif
Cette formation en apprentissage forme en 2 ans les étudiants à la gestion et aux techniques classiques et modernes de production de l’hôtellerie et de la restauration. Le ou la titulaire d’un Brevet de Technicien Supérieur Management en Hôtellerie Restauration (MHR) intervient dans le secteur de l’hôtellerie, de la restauration et des activités de loisirs pour produire des services et encadrer les équipes.
Selon l’option du BTS, il ou elle réalise des activités dans les domaines de la restauration ou de la production culinaire. Il ou elle a vocation à encadrer des équipes plus ou moins importantes selon le type d’entreprise.
CONDITIONS D’ACCÈS
Le BTS MHR est destiné aux élèves titulaires d’un :
- Baccalauréat Sciences et Technologies de l’Hôtellerie Restauration (STHR)
- Baccalauréat général ou Baccalauréat technologique, après une année préparatoire de Mise à niveau (MAN)
- Baccalauréat professionnel Cuisine ou Commercialisation et services en restauration (CSR)
INSCRIPTION
Capacité d’accueil : 12 apprentis.
L’inscription passe impérativement par la plateforme d’admission Parcoursup. Les étudiants devront fournir une promesse de contrat par une entreprise. L’admission est prononcée par le Chef d’établissement qui étudie le dossier et le valide sur Parcoursup.
Dès l’admission et validation sur Parcoursup, un dossier d’inscription sera adressé par le Lycée Hôtelier François Bise.
Ce dossier est à retourner une fois rempli.
FORMATION
Formation par apprentissage d’une durée de 2 années, s’effectue selon la répartition suivante :
EN PREMIÈRE ANNÉE
• 20 semaines de cours
(réparties en plusieurs périodes sur l’année : 35h par semaine)
• 32 semaines en entreprise
(dont 5 semaines de congés payés)
EN DEUXIÈME ANNÉE
• 19 semaines de cours
(réparties en plusieurs périodes sur l’année : 35h par semaine)
• 33 semaines en entreprise
(dont 5 semaines de congés payés).
RÉGIME DES ÉTUDES
Les étudiants ne sont pas admis à l’internat. Régimes possibles : externe, demi-pensionnaire. Ils sont soumis au règlement intérieur du lycée comme les autres élèves. La présence à tous les cours et séances de Travaux pratiques est obligatoire.
Pour ceux dont la situation de famille le justifierait, peuvent bénéficier d’une bourse du supérieur (CROUS).
De plus, les classes de BTS ouvrent droit à la Sécurité Sociale étudiante, la cotisation sera payable dès la rentrée.
POURSUITE D’ÉTUDES
La finalité du BTS MHR est l’insertion professionnelle. Cependant avec un bon dossier ou une mention à l’examen, il est possible aux étudiants de poursuivre leurs études à l’Université en Licence professionnelle Accueil et réception hôtelière, Gestion hôtelière, Management de l’hôtellerie ou de l’hébergement, ou en École de Management hôtelier.
Curiosité Ouverture d'esprit Empathie Maîtrise de soi Force de conviction Adaptabilité Pratique de plusieurs langues étrangères
